芒果班戟这道甜点，第一次在甜品店橱窗里看到它的时候，很多人都会对那个略带文雅的名字产生好奇。班戟一词源自英文pancake的音译，直译过来就是煎饼、烙饼的意思。但就是这样一张简单的薄饼，裹上香甜的奶油和大块的新鲜芒果之后，便成了下午茶桌上颇受欢迎的精致点心。更让人安心的是，自制芒果班戟并不需要复杂的烘焙技巧，无需烤箱，也不用模具，一口普通的平底锅就能完成，比想象中省事许多。
准备工作可以这样安排：鸡蛋两个、低筋面粉一百克、白糖三十克、纯牛奶两百五十毫升、黄油二十克（需提前融化成液态），另外准备大个芒果一个和淡奶油两百毫升。将鸡蛋打入碗中，加入白糖搅打至糖完全融化，再倒入牛奶拌匀。低筋面粉筛入蛋奶液中，用打蛋器慢慢搅成细腻的面糊，确保没有干粉疙瘩。最后加入融化的黄油搅匀，面糊的香气便出来了。平底锅用小火烧热，无需刷油，舀一勺面糊倒入，迅速转动锅子让面糊均匀铺满锅底。大约四十秒后，饼皮表面会鼓起小泡，边缘自然翘起，这时就可以用铲子轻轻起出，平铺在盘子里晾凉。
淡奶油加入剩余的白糖，用电动打蛋器打发至硬挺状态，提起打蛋头时能看到一个小尖角即可。芒果去皮去核，切成两厘米见方的大块。待饼皮完全冷却后，将光滑漂亮的那一面朝下放置，在正中间舀一大勺打发奶油，放上两块芒果肉，再盖一层奶油。接着像叠小包袱一样，将饼皮的左右两边向中间折起，再把上下两边也折过来，轻轻压实边缘，包成一个方方正正的小枕头。所有班戟包好后，将收口处朝下摆放，放入冰箱冷藏半小时再食用。这一步能让奶油定型，切开时也会更加整齐好看。
冷藏过的芒果班戟，饼皮软糯中带着微微的弹性，内里是冰凉柔滑的奶油和清甜多汁的芒果。切开来，金黄色果肉与白色奶油交相辉映，光是看着就令人愉悦。这道小点心既不会过分甜腻，又能满足对甜食的期待。找个闲暇的周末动手试试吧，做好的班戟整齐摆放在盘子里，配上一杯清茶或黑咖啡，便是一段值得细细品味的好时光。
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